'Lattiz ontzorgt'

Wie restaurant Black Smoke in de Rotterdamse Van Nellefabriek betreedt, komt in het ultieme barbecuewalhalla terecht. We treffen er robuuste barbecuetools zoals kettingen, roosters, stalen ketels, smokers en plancha’s. En ook om deze blikvangers kunnen we niet heen: de opvallende vleeskoeling voor het afhangen en rijpen van uiteenlopende vleesrassen en het railsysteem voor het transporteren van vlees naar de open keuken. Dit is de plek van de pitmasters, die zich daar ontfermen over low and slow barbecuegerechten en hot and fast klassiekers.

Jord Althuizen en zijn compagnon Kasper Stuart openden Black Smoke vorig jaar nadat ze in 2016 al een succesvolle eerste vestiging neerzetten in Antwerpen. Althuizen: “Kort gezegd is Black Smoke een vlammend spektakel! Natuurlijk bereiden we hier heel veel vleesgerechten, denk aan ribs uit de Yankee-smoker, maar we verrassen de gasten óók met vis en groenten, zoals in gerookte boter gekonfijte kabeljauwfilet en geroosterde knolselderij met kombu-bouillon van de parrilla-grill.” Zelfs de desserts hebben een rokerige smaak, vervolgt de bekende ondernemer. “De marshmallows bij de brownie flamberen we bijvoorbeeld met whisky aan tafel.”

Goede smaak

Toch ziet Althuizen dat sommige gasten het dessert overslaan. “Na het hoofdgerecht gooien die de handdoek in de ring. Dat begrijp ik wel, want enkele gerechten zijn hier vol en ruig – nee, de meesten komen hier  niet voor een balansdag – en dan is een goede kop koffie een lekkere afsluiter. Samen met de Amsterdamse koffiebrander Spot On Coffee Roasters maakten we een pure en bombastische blend die past bij Black  Smoke.” Om deze volle koffiesmaak ook in een cappuccino of latte te behouden, is een goede melksmaak natuurlijk van belang. Althuizen maakt daarvoor gebruik van Lattiz, de melkschuimmachine van zuivelbedrijf FrieslandCampina.

“Mijn compagnon Kasper adviseerde deze machine vanwege het verwachte volume. Ik was in eerste instantie sceptisch, maar inmiddels ben ik helemaal om.” De voordelen van Lattiz zijn volgens Althuizen dan ook groot. “De melksmaak is neutraal, de kwaliteit van de melk is altijd constant en hij schift niet. Daarnaast geeft de machine aan wanneer de houdbaarheidsdatum van de melk nabij is, reinigt hij zichzelf en werkt hij lekker snel. Wel zo fijn: van de vele koffies die Black Smoke per maand verkoopt, is 40 procent een cappuccino en latte en dat worden er steeds meer. En omdat de machine veel sneller werkt dan handmatig melk opschuimen, hebben we de investering allang eruit gehaald.” Althuizen is duidelijk: “Lattiz ontzorgt ons gewoon.”

Dummy proof

Ook bartender Donald Simons is enthousiast over Lattiz. “Lattiz is echt dummy proof. Handig, want zo kunnen ook nieuwe werknemers met één druk op de knop een goede cappuccino maken. Ik heb nog nooit  klachten gehad van gasten, dus dat is een goed teken!”

Simons werkt al vanaf dag één als head bartender in Black Smoke. Enthousiast vertelt hij: “Ik krijg hier carte blanche en dat resulteert in een cocktailkaart  waaraan ik mijn eigen touch kan geven. Een van onze signatures is de Brisket Infused Bloody Mary, met gesmolten brisketvet.”

Zevende boek

Terug naar Althuizen, die zijn dag trouwens altijd start met een cappuccino, gevolgd door meerdere espresso’s later op de dag. Met het drukke leven dat hij leidt, is dat wel nodig geeft hij aan. “Naast het runnen van  meerdere restaurants breng ik binnenkort mijn zevende barbecueboek uit. En ja, misschien wordt het dan weer eens tijd voor vakantie!”