Klant-ervaring

Evelien Vreeke

Koffie tanken

Het tijdperk van de ouderwetse pompstation-koffie is voorbij. Althans bij Shell. Ook de benzinestations van het Nederlands-Britse bedrijf gaan mee met de vaart der volkeren en serveren de automobilist bakkies troost die de koffieliefhebber doet glimlachen.

Tekst Jarron Kamphorst Fotografie Medea Huisman

De stille kracht achter de koffierevolutie bij de pomp is Evelien Vreeke (35). Na een opleiding aan de Hogere Hotelschool in Den Haag werkte ze bijna tien jaar als accountmanager voor Jacobs Douwe Egberts. Inmiddels is de geboren Gouwenaar al drieënhalf jaar actief bij Shell als Category Manager Food and Coffee voor de Benelux. In de deli by Shell in Gouda vertelt Evelien over de veranderingen die Shell afgelopen jaren doorvoerde in het koffieaanbod.

Hoe zit het koffieaanbod van Shell in elkaar?

“Wij maken verschil tussen snelwegen niet-snelwegstations. Sinds vorig jaar zijn we een nieuw format aan het uitrollen bij de stations die niet langs de snelweg zitten, de deli by Shell. Daar zijn er momenteel 35 van in heel Nederland. Tegen het eind van het jaar moeten dat er ruim 40 zijn. Toen we met het nieuwe concept begonnen, zijn we op zoek gegaan naar een koffieoplossing die aansloot bij de nieuwe en groeiende behoeften van onze gasten. Niet alleen voor de deli by Shell’s, maar ook voor de Deli2Go’s langs de snelweg.”

Nieuwe en groeiende behoeften?

“Het viel ons op dat de vraag naar koffie verandert. De consument vindt de kwaliteit van koffie steeds belangrijker en gasten zijn kritischer als het op koffie aankomt. Een volautomaat geeft niet meer de beleving of de kwaliteit die onze gasten nu vragen. Daarom zijn we gaan nadenken over hoe we die beleving en kwaliteit kunnen bieden. Met in het achterhoofd dat we heel veel locaties hebben met heel veel mensen die met hetzelfde systeem moeten werken.”

Waar hebbern jullie het meest op gelet in de zoektoch naar en nieuwe koffieoplossing?

“We zochten iets wat kwalitatief goed is, maar tegelijkertijd makkelijk is om mee te werken. En dan met name voor het personeel. We verkopen per week meer dan 50.000 koppen koffie op alle stations in Nederland. Toch wil je geen concessies doen aan de kwaliteit en ook niet aan de beleving. Daarnaast wil je ook een constante kwaliteit bij alle stations. Voor ons was het belangrijk dat de basis altijd hetzelfde is. Of je nu in Amsterdam of in Eindhoven bent: de koffie moet hetzelfde smaken.”

Wat is het uiteindelijk geworden?

“Op onze deli by Shell-locaties maken we nu gebruik van La Cimbaliespressomachines met op de molens, eveneens van La Cimbali, twee verschillende blends. We gebruiken een eigen private label merk van Selecta. Dat hebben we samen met Selecta samengesteld aan de hand van verschillende proefsessies. We hebben twee soorten bonen: een boon voor de koffie op basis van espresso, de Benefico, en een voor zwarte koffie, de Etico. Beide Zuid-Amerikaanse blends. Voor het opschuimen van de melk hebben we gekozen voor Lattiz en we tampen de koffie met de Puqpress.”

Vanwaar die keuze?

“Een volautomaat voldoet niet meer. Het was voor ons duidelijk dat we moesten gaan werken met halfautomaten en molens. Alleen het opschuimen van melk is dan een issue. Daar heb je namelijk een constante hand in nodig, het is een vak apart. Bovendien gooi je veel melk weg als je met stoompijpjes werkt. Als je melk eenmaal opschuimt, moet je wat overblijft weggooien. Daarin biedt Lattiz uitkomst. Met een druk op de knop komt er perfecte melk uit, afgepast op de hoeveelheid die je nodig hebt. Daardoor heb je ook bijna geen verspilling. Als het personeel goed wordt getraind, biedt het voor hen ook een goede uitkomst.”

Koffie tanken
Koffie tanken

Hoe doen jullie dat, die trainingen?

“Dat doen we samen met onze partner Bakerstreet en FrieslandCampina. Met de grote uitrol van de Lattiz hebben we dat centraal geregeld. Als we een nieuwe opening hebben, komen de trainers op locatie langs. Het personeel wordt twee keer getraind door een barista van FrieslandCampina, onder meer in latte art.”

Dus binnenkort cappuccino's met het Shell logo erin?

“Haha, dat is misschien wat ingewikkeld. Maar ik heb momenteel wel de uitdaging liggen dat iedereen een hartje in de koffie maakt. Dat zou fantastisch zijn.”

Hoe reageert het personeel?

“Tot nog toe hoor ik alleen maar positieve reacties. Het is voor ons heel belangrijk dat we ons personeel betrekken bij de keuzes die we maken. Onze mensen op de stations moeten al heel veel doen. Brandstof afrekenen, de shop vullen en broodjes en koffie verkopen. We hebben ze goed uitgelegd waarom we de verandering hebben doorgevoerd. Dat gasten meer waarde hechten aan de kwaliteit van de koffie.”

Is het kostenbesparend?

“Ja. We gooien bijvoorbeeld veel minder melk weg. En we zijn er in de kwaliteit echt aanzienlijk op vooruitgegaan. Dat zie je ook aan de groei van de koffieverkoop en -omzet. Sinds de introductie van Lattiz verkopen we ruim 15% meer koffie. Ik ben er heilig van overtuigd dat dat komt door de kwaliteit van de koffie die we serveren. Mensen gaan Shell associëren met een goede kop koffie.”

Wat voor koffie verkopen jullie het meest?

“Toch nog altijd zwarte koffie. We zijn best traditioneel wat dat betreft, maar de americano wordt op de voet gevolgd door de cappuccino en de latte macchiato. En die aantallen nemen alleen maar toe. Ik denk persoonlijk dat dat komt door de betere kwaliteit die we bieden. Van onze normale koffie, maar ook zeker wat betreft de melkkoffies.”

Sinds de introductie van Lattiz verkopen we ruim 15% meer koffie

Vraag een demo aan

Geïnspireerd? Ervaar Lattiz met een gratis demonstratie.

We laten je graag op locatie zien hoe Lattiz werkt.

Vraag een demo aan

Stap voor stap.

Het is tijd om iets speciaals te creeëren voor jouw gasten

Le cappuccino | Lattiz

De cappuccino

De klassieker. Een espresso shot verrijkt met warme melk en perfect melkschuim.

Pas à pas
Le latte macchiato | Lattiz

De latte macchiato

Verras gasten met de perfecte laagjes van warme melk, espresso en melkschuim.

Pas à pas
Latte art Le cœur | Lattiz

Het hartje

Maak gasten blij. Met deze simpele stappen leer je hoe je hem maakt.

Pas à pas
Latte art La tulipe | Lattiz

De tulp

Bloemenkunst in je koffie, met meerdere blaadjes voor een verbluffend effect.

Pas à pas
Latte art Le cygne | Lattiz

De zwaan

Klaar voor een uitdaging? Maak een elegante, drijvende zwaan voor je klanten.

Pas à pas
Gingerbread latte | Lattiz

Gingerbread latte

Kruidig en warm. Heerlijk voor de koude wintermaanden.

Stap voor stap
Tiramisu latte | Lattiz

Tiramisu latte

Een combinatie van tiramisu en een lekkere kop koffie.

Stap voor stap
Warme chocolademelk | Lattiz

Warme chocolademelk

Vol van smaak en zal je klanten gegarandeerd blij maken.

Stap voor stap
Cookie latte | Lattiz

Cookie latte

Verwen de koekjesliefhebbers met deze mooie special.

Stap voor stap
Specials Iced caramel latte | Lattiz

Iced caramel latte

Ideaal voor de zomer, verleid je klanten op een warme dag met deze verkoelende special.

Stap voor stap
Specials red velvet latte | Lattiz

Red velvet latte

Verras gasten met deze populaire roze schoonheid. Wie zou dit kunnen weerstaan?

Stap voor stap
Latte au chocolat et à la noix de coco | Lattiz

Kokos-chocolade latte

Een romige heerlijkheid met kokos en chocolade om je klanten te verwennen.

Stap voor stap

Meer verhalen

Barista's en koffie professionals delen hun verhalen, tips en advies. Blijf op de hoogte van de nieuwste koffie inspiratie.

Conseils de Colin Harmon | Lattiz

Hoe run je een koffiezaak

5 tips van Colin Harmon

Bij het runnen van een koffiezaak komt soms meer kijken dan je lief is. Colin Harmon wijdde er een boek aan.

Lees het artikel
Klant-ervaring Des Amandus | Lattiz

Den Amandus

Koffiedrinken aan de schelde

Den Amandus is een populair baken voor wandelaars, fietsers, gezinnen en dagjestoeristen.

Lees het artikel
Barista Peter Hernou | Lattiz

Peter Hernou had ooit een eigen koffiebar, maar maakt het inmiddels als wereldkampioen latte art, consultant en ambassadeur voor grote merken in de voedingsi

Peter Hernou

Wereldkampioen latte art

Lees het artikel
Shell Klant-ervaring | Lattiz

Shell

Koffie tanken

Het tijdperk van de ouderwetse pompstation-koffie is voorbij. Althans bij Shell.

Lees het artikel
Histoire du lait | Lattiz

Van boerderij naar consument

Goed melkschuim is als fluweel

Bij FrieslandCampina draait het leven 24/7 om melk, van speciale opschuimmelk tot Lattiz.

Lees het artikel