‘Tijdwinst met Lattiz’

Eigenares Anja Kramer werkte twintig jaar geleden als vrijwilliger bij het reddingswezen en borrelde met haar collega’s geregeld bij C-side, een ‘leuk zaakje’, vond ze. “Als je het ooit wegdoet, moet je mij maar bellen.” Twee weken later kwam dat telefoontje al. Ze besloot de gok te wagen, aanvankelijk naast haar baan in de medische wereld. Het was een ‘frikandellen-bier-tent’ en ze wilde een ander, breder publiek trekken. Stukje bij beetje verbeterde ze de kwaliteit. “Als we een broodje zalm op het menu zetten, proberen we van alles uit: hoe serveren we dit het lekkerst én mooist?” Anja investeerde door de jaren heen ook in verbouwingen. C-side telt 500 zitplaatsen en op hoogtijdagen vertoeven er zo’n zevenhonderd klanten in en rond het paviljoen. 

Hoe ziet jullie klantenkring eruit?

“Die loopt uiteen. Het zijn vooral gezinnen – die verblijven in een van de huisjes op de bijna negentig vakantieparken in de omgeving – en mensen die logeren bij een B&B op een boerderij.” Maar wat voor mensen dat zijn? “Dat gaat echt van steenrijke directeur tot BN’er tot lantaarnpaalschilder bij wijze van spreken.” 

Hoe belangrijk is koffie voor ze?

“Súperbelangrijk. Liefst staan ze om 08.00 uur al aan de poort te rammelen. Was het vroeger ‘Hebbie een bakkie pleur voor me, ik moet nog wakker worden,’  nu is het: ‘Ik wil een cappuccino, en heb je er wat lekkers bij? Koffie moet van goede kwaliteit zijn. Het is een verwenmoment geworden.”

Wat voor koffie schenken jullie?

“Puro Fairtrade Koffie. In de beginjaren van C-side heb ik verschillende koffies uitgeprobeerd. De meeste hebben een muffe smaak. Puro smaakt top. Het is dé favoriet in Azië, waar ik graag kom. Ook belangrijk: Puro is organisch, fairtrade en wordt klimaatneutraal geproduceerd. Ik merk dat ook klanten het belangrijk vinden dat we bijdragen aan het behoud van de aarde.”

Hoeveel kopjes worden er op een gemiddelde dag geschonken?

“Zo’n vier- tot vijfhonderd. 75 procent daarvan zijn melkkoffies. De standaard cappuccino wordt het meest verkocht. Koffiedrinken gaat hier de hele dag door. Meteen na de opening, om 10 uur ’s morgens, is de eerste koffiegolf. Rond 15.00 uur zijn de sweet iced koffies en frappuccino’s in trek. ’s Avonds, als de zon in zee zakt, volgt het derde piekmoment. Dan drinkt men zowel warme als koude koffies en liefst met een likeurtje erin, zoals Tia Maria, Baileys of Grand Marnier.”

Hoe gaan jullie om met zo'n piekmoment?

“Ieder personeelslid heeft vaste taken als het druk is. De één doet de koffie, de ander frisdranken of bier en weer anderen spoelen. Snel opgeschuimde melk regelen? Dat was vroeger een drama. In de tijd dat de eerste cappuccino’s hun intrede deden, zetten we nog filterkoffie met een Bravilor-machine. De melk klopten we in een pannetje op het vuur. De latere stoompijpjes op halfautomaten waren kwalitatief een enorme verbetering, maar man, wat duurde dat lang. Mensen moesten drie tot vier minuten wachten op hun cappuccino.” Anja grijnst. “En toen kwam Andy van FrieslandCampina binnen met een Lattiz onder zijn arm. Vanaf de eerste getapte, opgeschuimde melk wisten we: dit apparaat gaat hier nooit meer weg.” 

Wat maakt Lattiz zo geliefd bij C-side?

“Iedereen in mijn vaste team heeft een baristatraining gevolgd, maar met Lattiz kan werkelijk iederéén werken. Geen ingewikkelde handelingen, gewoon één druk op de knop. De kwaliteit is altijd goed: je hebt heerlijk romig schuim. En terwijl de Lattiz zijn werk doet, kun je de filterdrager vullen en de koffie bereiden. Overigens gebruikt zelfs onze kok de Lattiz vaak, bij het bereiden van soepen, pompoencurry’s en desserts.” 

Helpt Lattiz ook sneller kopjes te bereiden?

“Mensen bestellen in dezelfde tijd dat ze hier zijn, niet één cappuccino of latte, maar twee of drie. Simpelweg, omdat hun drankjes sneller op tafel staan. Dankzij die enorme tijdswinst heb ik een veel hogere omzet.” 

Hoe bewaak je continu de kwaliteit?

“Dat is een kwestie van keuzes maken. In de zomer hebben we geen tijd voor hartjes en andere ‘gekkigheid’. ’s Winters, als er meer rust in de tent is, toveren de barista’s de mooiste figuurtjes in het schuim en maken ze red velvet latte  of proberen ze iets nieuws uit, zoals wasabi-koffie.”

Zet de trend van ijs- en andere koffiespecials door denk je?

Anja. “Absoluut. Kijk maar naar de ontwikkelingen in de VS en Azië, die pas later in Nederland volgen. Maar bij C-side is voor nu de karamel latte, zonder twijfel, favoriet.”

C-side werkt als een van de eersten met de vernieuwde Lattiz. Hoe bevalt de Lattiz 2.0?

Eigenares Anja: “Het apparaat is veel stiller en nóg sneller. En het lijkt wel of het schuim compacter is, steviger. Praktische voordelen heeft de nieuwe Lattiz ook. De lekbak is handiger schoon te maken. En voor mijzelf en bedrijfsleider Ingmar is het nu nog eenvoudiger om de hoeveelheid melk per type koffie in te stellen.”