Snelle service in de sportschool

Ouders van kinderen die zwemles krijgen. Ouderen die doordeweeks in groten getale de tennisbanen bevolken. Of vroege sporters die voor hun werk nog even de fitnesszaal opzoeken: Claudine van der Honing verwelkomt wekelijks zo’n 450 gasten in de brasserie bij Health & Sportclub Valkencourt in Valkenswaard.

De knusse brasserie, met open haard en gezellige zithoeken, is de plek waar bezoekers van het grote sportcomplex (met zwembaden, sauna’s, squash- en tennisbanen en fitnessruimte) voor of na het sporten nog even bijpraten of hun reserves weer komen aanvullen. Ze kunnen er lunchen, dineren, borrelen en gewoon een kop koffie drinken.

Dynamische brasserie

“Elke dag is anders”, vertelt Van der Honing, die al ruim 10 jaar in de brasserie werkt. “Op sommige doordeweekse dagen blijven er 40 tennissers hangen voor koffie of de lunch. En soms zit ’s avonds de hele bar vol, terwijl het de avond ervoor heel rustig was. Daarnaast krijgen we ook steeds vaker telefoontjes van bedrijven uit de buurt: of ze tussen de middag snel met een groep kunnen komen lunchen.” Van der Honing kent haar publiek inmiddels goed. “De meeste tennissers drinken het liefst bier, terwijl fanatieke fitnessers vaak gaan voor een smoothie of eiwitshake na het sporten”, lacht ze. Maar koffie blijft - zeker overdag - het populairst onder de gasten.

Tot 2 jaar geleden leverde dat nog weleens problemen op voor Van der Honing en haar team. Op drukke dagen kregen ze de bestellingen niet bijgebeend. “Dan moest ik zeggen dat ik geen latte of cappuccino had als er een groep kwam, omdat er veel te veel tijd in ging zitten om alles met de hand op te schuimen”, vertelt ze. “En als een bestelling dan iets te lang klaarstond, was het schuim al niet meer stevig voor het bij de gasten op tafel kwam.”

Sneller én lekkerder

Daarom stapte ze over op Lattiz, de melkschuimmachine van FrieslandCampina. Een verademing. “Ik ben er ontzettend blij mee.” Ze vervolgt: “Terwijl je nu je ene bestelling wegbrengt, kun je de volgende al maken. Dat gaat veel sneller, dus het zorgt ook voor meer bestellingen per uur en meer omzet. Je hebt bovendien mooier schuim, zo’n lekkere dikke laag die altijd dezelfde kwaliteit heeft. De koffies zijn écht lekkerder. Ik hoor van gasten ook alleen maar tevreden reacties. Sterker nog: sinds we Lattiz hebben, merk ik dat er steeds meer latte macchiato’s en cappuccino’s besteld worden.” Inmiddels verkoopt de ondernemer 110 lattes per week en 300 cappuccino’s.

Dat iedereen met Lattiz kan werken, is ook een groot voordeel, vindt Van der Honing. Er komen immers vaak groepen in de brasserie, waardoor vele handen nodig zijn om koffie te maken en uit te serveren. “We hebben een aantal keer per jaar een speciale bijeenkomst voor alle fitnessinstructeurs van een bepaald lesprogramma. Dan staan er zo’n 800 mensen in de brasserie. Probeer die maar eens van koffie te voorzien met handgeschuimde melk.”