La tulipe

3,4 et hop! 5 couches dans un « flat white »... Pour les baristas, la tulipe fait remonter des souvenirs de compétition. Rob Clarijs, à la fois finaliste du championnat néerlandais de latte art et du coffee masters, explique étape par étape comment préparer ce succès indémodable.

Texte et photographie Joey Rietveld

La tulipe Étape 1

Étape 1

Remplissez votre pichet avec la mousse de lait Lattiz et remuez bien.  Versez un peu de mousse pour conserver une belle structure lisse. Gardez la tête légèrement inclinée. Versez le lait dans l’expresso en un mince jet depuis une hauteur d’environ dix centimètres, tout en opérant un mouvement de rotation. Si des taches blanches apparaissent, vous pouvez faire couler par-dessus pour qu’elles disparaissent.

La tulipe Étape 2

Étape 2

Abaissez le pichet de façon à ce que le bec verseur touche presque l’expresso. Versez un peu plus fort ou éventuellement en secouant subtilement pour verser la mousse à partir du pichet. Versez jusqu’à ce qu’une demi-lune apparaisse, puis arrêtez-vous.

La tulipe Étape 3

Étape 3

De la même manière, faites une autre demi-lune. Versez maintenant avec un mouvement de poussée dans la direction de la demi-lune que vous avez déjà créée.

La tulipe Étape 4

Étape 4

Répétez le processus de l’étape 3 plusieurs fois pour « empiler » les feuilles de la tulipe les unes sur les autres. Conseil : plus le mouvement de poussée est important, plus les feuilles de la tulipe se plient les unes autour des autres.

La tulipe Étape 5

Étape 5

Soulevez le pichet après la dernière demi-lune pour dessiner un faisceau fin et versez à travers les différentes demi-lunes. Cela permet de s'assurer que les lunes formeront les feuilles bien reconnaissables de la tulipe.

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