Milk story

Van boerderij tot consument

Goed melkschuim is als fluweel

Bij FrieslandCampina draait het leven 24/7 om melk. Het bedrijf heeft een rijke histoire als het op innovaties aankomt. Van speciale opschuimmelk tot Lattiz. Corporate director research & development Margrethe Jonkman: 'Wij zullen consumenten en horecaondernemers altijd blijven verrassen.'

Tekst Marlies Jansen

Margrethe Jonkman is totaal verslingerd aan melk, al sinds zij na haar studie levensmiddelentechnologie promotieonderzoek deed naar eiwitten in consumptie-ijs. Ze kan uren praten over dit mooie zuivelproduct. “Het is lekker en geen enkele andere natuurlijke vloeistof bevat zoveel voedingsstoffen. Eiwitten, mineralen, vitaminen, vetzuren; melk is zó rijk. En je kunt er werkelijk allerlei producten uit maken. Doe je er stremsel bij dan wordt het kaas, met verdikkingsmiddel krijg je vla, klop je het op en verwarm je het, dan geeft het je koffie of thee een totaal andere smaakbeleving”, zegt de corporate director van de afdeling research & development van FrieslandCampina.

Onder Margrethes leiding onderzoeken vierhonderd experts in het Nederlandse Innovation Centre continu de unieke samenstelling en eigenschappen van melk. “Welke nieuwe producten en toepassingen kunnen we ontwikkelen, waar is vraag naar bij de verschillende klanten wereldwijd? Hoe maken we nog gezondere babyvoeding waardoor een kindje beter kan groeien? Kunnen we een lekker nieuw toetje maken? Hoe kunnen we het schuim zo stabiliseren dat je een mooi melkschuim hebt van constante kwaliteit? En wat geeft onze Vifit Sport reep de perfecte bite?”

Lattiz is een mooi voorbeeld, waar technologie en behoefte samenkomen

Het verschil maken

Margrethe geniet ervan om bruggen te slaan tussen wetenschappelijke en technologische ontwikkelingen en de behoefte van klanten. “We vragen ons altijd af: wat zou echt het verschil maken? Lattiz is een mooi voorbeeld, waar technologie en behoefte samenkomen.”

Al zo’n 7500 Lattiz-machines staan er inmiddels in Europa. Dat aantal groeit gestaag en dat is niet zo gek: met Lattiz maak je in één minuut voor zes koppen baristakwaliteit melkschuim,  het apparaat is een lust voor het oog, je hoeft het dankzij het efficiënte bag-in-box systeem en de automatische spoelfunctie niet schoon te maken en werkelijk íedereen kan met Lattiz perfect melkschuim fiksen. Dit maakt Lattiz ideaal voor horecalocaties met wisselend personeel en hoge piekmomenten. Ook handig: zodra de bag-in-box is geopend, blijft de melk tien dagen buiten de koelkast goed. Margrethe: “De Lattizmelk is speciaal ontwikkeld voor de combinatie met die machine. We kijken altijd: waar gebruiken we de melk voor? En hoe? Pas dan gaan we een geschikt product ontwikkelen.”

Magic

De combinatie van melk in koffie is magic, vindt Margrethe. “Wij geloven dat melk de koffie maakt.” Waar ‘m dat in zit? “Het is niet één ding. Het gaat om de combinatie van smaken en het mondgevoel. Goed schuim is fluwelig, dat voelt heerlijk. De melk zelf haalt de scherpe kanten van de koffie af en brengt tegelijkertijd bepaalde tonen naar boven. Je kunt eindeloos variëren met de verhoudingen tussen de hoeveelheid melk en het schuim.” Het is maar net: welke tonen wil je de boventoon laten voeren? “Het is mooi om daarmee te spelen, je eigen signatuur erin te brengen. Binnen de duidelijke profielen natuurlijk, een cappuccino is nu eenmaal anders dan een latte.”

Opschuimen

Al sinds 1951 ontwikkelt FrieslandCampina melk voor in de koffie voor verschillende landen. Zoals Black & White voor Hong Kong en het bekende Goudband en Halvamel in Nederland. Een klein wolkje ervan verzacht en geeft al een totaal ander, rijk smaakprofiel. Margrethe: “Warme melk in je koffie is weer iets anders.” Welke melk is dan het meest geschikt voor welke koffie, volgens Margrethe? Door te variëren met de vetten en de eiwitten erin beïnvloed je immers de smaakbeleving. “Meer vet maakt de smaak romiger, eiwitten zijn belangrijk voor de schuimontwikkeling en lactose geeft de lichtzoete smaak. Bevat de melk te weinig eiwit of vet, dan wordt het schuim wat zeepsoppig, te los en zakt het snel in”, vertelt Margrethe. En: “Nederlanders houden van volle melk in hun koffie.”

Voor cappuccino’s en latte’s zijn naast Lattiz, Friesche Vlag Opschuimmelk en Campina Biologisch dankzij hun romigheid dan ook een perfecte basis. De Opschuimmelk is samen met barista’s speciaal ontwikkeld voor horecaprofessionals. Door de optimale samenstelling van vetten en eiwitten is de melk makkelijk op te schuimen en blijft het melkschuim langer stabiel. Voordeel is ook dat de melk buiten de koelkast te bewaren is.

Trends

Melkkoffies blijven onverminderd populair. Margrethe: “Een beetje koffiebar heeft inmiddels minstens negen soorten. Nu zie je de flat white uit Australië opkomen. En chai latte, want ook met melk in thee kun je veel kanten op.” De consument drinkt ook steeds vaker koffie buiten de deur.

"Hij verwacht dan ook meer van zijn koffie, want hij betaalt ervoor en thuis hebben veel consumenten al een goede koffiemachine. Buiten de deur laten mensen zich graag verleiden door een koffiespecial bijvoorbeeld.” Er komen steeds meer smaakvariaties waar je als ondernemer heerlijk je creativiteit in kwijt kunt, zoals de Amerikaanse Pumpkin Spice of een Vanilla Ice Latte? FrieslandCampina helpt ondernemers de warme drankencategorie te laten groeien. Natuurlijk door kennis te delen over hoe je de perfecte koffie maakt - van het malen van de bonen tot het creëren van goed melkschuim – en te inspireren, maar ook door middelen te bieden om meer te verkopen. Zo worden de koffiemenukaarten graag gebruikt door horecaondernemers. En verder? Margrethe: “Ontwikkelingen gaan altijd door, en producten kunnen altijd beter. Wij blijven verrassen.”

Vraag een demo aan

Geïnspireerd? Ervaar Lattiz met een gratis demonstratie.

We laten je graag op locatie zien hoe Lattiz werkt.

Vraag een demo aan

Stap voor stap.

Het is tijd om iets speciaals te creeëren voor jouw gasten

Le cappuccino | Lattiz

De cappuccino

De klassieker. Een espresso shot verrijkt met warme melk en perfect melkschuim.

Pas à pas
Le latte macchiato | Lattiz

De latte macchiato

Verras gasten met de perfecte laagjes van warme melk, espresso en melkschuim.

Pas à pas
Latte art Le cœur | Lattiz

Het hartje

Maak gasten blij. Met deze simpele stappen leer je hoe je hem maakt.

Pas à pas
Latte art La tulipe | Lattiz

De tulp

Bloemenkunst in je koffie, met meerdere blaadjes voor een verbluffend effect.

Pas à pas
Latte art Le cygne | Lattiz

De zwaan

Klaar voor een uitdaging? Maak een elegante, drijvende zwaan voor je klanten.

Pas à pas
Gingerbread latte | Lattiz

Gingerbread latte

Kruidig en warm. Heerlijk voor de koude wintermaanden.

Stap voor stap
Tiramisu latte | Lattiz

Tiramisu latte

Een combinatie van tiramisu en een lekkere kop koffie.

Stap voor stap
Warme chocolademelk | Lattiz

Warme chocolademelk

Vol van smaak en zal je klanten gegarandeerd blij maken.

Stap voor stap
Cookie latte | Lattiz

Cookie latte

Verwen de koekjesliefhebbers met deze mooie special.

Stap voor stap
Specials Iced caramel latte | Lattiz

Iced caramel latte

Ideaal voor de zomer, verleid je klanten op een warme dag met deze verkoelende special.

Stap voor stap
Specials red velvet latte | Lattiz

Red velvet latte

Verras gasten met deze populaire roze schoonheid. Wie zou dit kunnen weerstaan?

Stap voor stap
Latte au chocolat et à la noix de coco | Lattiz

Kokos-chocolade latte

Een romige heerlijkheid met kokos en chocolade om je klanten te verwennen.

Stap voor stap

Meer verhalen

Barista's en koffie professionals delen hun verhalen, tips en advies. Blijf op de hoogte van de nieuwste koffie inspiratie.

Conseils de Colin Harmon | Lattiz

Hoe run je een koffiezaak

5 tips van Colin Harmon

Bij het runnen van een koffiezaak komt soms meer kijken dan je lief is. Colin Harmon wijdde er een boek aan.

Lees het artikel
Klant-ervaring Des Amandus | Lattiz

Den Amandus

Koffiedrinken aan de schelde

Den Amandus is een populair baken voor wandelaars, fietsers, gezinnen en dagjestoeristen.

Lees het artikel
Barista Peter Hernou | Lattiz

Peter Hernou had ooit een eigen koffiebar, maar maakt het inmiddels als wereldkampioen latte art, consultant en ambassadeur voor grote merken in de voedingsi

Peter Hernou

Wereldkampioen latte art

Lees het artikel
Shell Klant-ervaring | Lattiz

Shell

Koffie tanken

Het tijdperk van de ouderwetse pompstation-koffie is voorbij. Althans bij Shell.

Lees het artikel
Histoire du lait | Lattiz

Van boerderij naar consument

Goed melkschuim is als fluweel

Bij FrieslandCampina draait het leven 24/7 om melk, van speciale opschuimmelk tot Lattiz.

Lees het artikel